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无花果烘干如何保证颜色鲜艳

点击:336 时间:2023-11-17 编辑:创智热能

无花果烘干时,要保证颜色鲜艳,可以采取以下措施:

1、选料:选择成熟适宜的无花果(不宜过熟),挑选个头大并且饱满的无花果。

2、清洗-去蒂-分切:将采摘的新鲜无花果使用气泡清洗机清洗之后,去除其果柄,可选择切成片状或切瓣进行烘干,也可以整颗烘干。

3、摊铺放置:无花果鲜果含水以游离水、胶体水及化合水状态存在,含水率达75-80%,含糖高,如果自然晒干时太阳光强度不够,很难把无花果干透,使用空气能无花果烘干机的重点在于温度、湿度、风速、风量精准可控。

4、烘干:如为整颗烘干,需要的时间更长一些,先将果子均匀的铺放在架子车上,推入烘干房烘干25-30小时后,再推出烘干房外阴凉的地方放置一天,再推入烘房内进行第二次的烘干。

5、在制作过程中,还要注意卫生,保证无花果的品质和口感。

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