东莞烘干机|东莞空气能烘干机|东莞热泵烘干机|东莞烘干机厂家|空气能烘干机|热泵烘干机|烘干机厂家-广东创智热能设备有限公司
首页 > 新闻资讯 > 行业动态 > 热泵烘干腊肠的工艺流程

热泵烘干腊肠的工艺流程

点击:111 时间:2024-4-9 编辑:创智热能

热泵烘干腊肠的工艺流程主要包括以下步骤:

1、预热发酵阶段:此阶段不排湿气,在1~2个小时内,将腊肠等肉制品温度升高到60~65度。预热烘干的时间为5个小时左右,烘干的温度控制在30~50℃左右。注意,热泵烘干机设备的烘干温度在这个阶段不能过高,以防腊肠变烂。

2、降温干燥阶段:温度设置在52~55度,湿度合理控制,干燥时间一般为10~12小时。在此阶段,腊肠表面水分被蒸发,色泽从进料时的灰白色转为浅红色,即转色期。然后腊肠从烤房内拿出,头尾倒转悬挂,再送入烤房。

3、恒温脱水阶段:温度设置在50~53度,湿度合理控制,干燥时间一般控制在12~14小时。此阶段为腊肠的减速干燥阶段,其中包括发色期和收缩定型期。发色期时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。

4、降速干燥阶段:温度设置在55~60度,湿度合理控制,干燥时间一般设置在4~6小时。

5、快速干燥阶段:温度设置在58~60度,湿度很小,干燥时间一般设置在2~4小时。此阶段制约干燥速度的决定因素是干燥温度,温度升高到60~62度,烘干时间控制在22~24小时,相对湿度控制在30%左右。

整个工艺流程中,各阶段的时间和温度设置可能因腊肠的种类、大小、初始湿度等因素有所调整。同时,还需根据热泵烘干机的性能、环境湿度等条件进行合理调整。在烘干过程中,应定期检查腊肠的干燥程度,以防过度干燥或干燥不足。

请注意,不同材质和要求的腊肠、香肠、腊肉等肉制品干燥工艺不同,干燥时间也不同,需要根据客户需求进行合理设置和修改。同时,烘干过程中也应注意食品安全和卫生问题,确保腊肠的品质和安全。

  • 返回顶部
  • 133-5645-7128
  • 查看手机站