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挂面烘干
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挂面烘干

  详情说明
中国地域差异很大,其中“南米北面”最为明显。众所周知,我国是小麦生产大国,粮食转化是提高农业收入的主要途径,其中挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品,是人们喜爱的主要面食之一。
挂面生产加工分为和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装等工序,其中最为重要的就是干燥过程。这也是挂面之所有能够长期存放的最大奥秘,它通过烘干进行脱水,没有水分,保存时间自然变长。在我国民间,挂面主要采用晾晒等传统烘干方式。虽然成本得到了控制,但此种方式靠天吃饭,且控制不易。温度太高或湿气排的过快,会使面条中的水分蒸发太快,容易断裂;温度太低或湿气没有及时排出,会使面条长时间不干,最后也会出现断裂或是效果不理想等状况。可见烘干在挂面加工过程中非常关键,不仅会影响挂面的质量,更影响其保存时间。
更多常见的挂面烘干方式还有土炉烘干、热风炉烘干、蒸汽烘干等等,这些方式要么时间周期长、热效率低,要么产品质量无法包正、烘干成本高、卫生状况差。针对传统烘干方式的问题及缺陷,广州凯能电器科技有限公司研发出了一款高效节能、安全环保且产品品质优异的空气能热泵烘干设备——挂面烘干机。
挂面空气能烘干机能够精准的控制烘干温度,烘干出来的挂面不会出现易断裂酥面,食用劲道。挂面烘干最重要的痛点不是温度,而是湿度。通过一定风量,搅动烘干房热空气流动,使挂面表面形成风力得到蒸发,进而将越来越湿的烘干房内的空气带走,通过挂面空气能烘干机内的主机除湿装置进行冷凝除湿。
挂面烘干工艺
冷风定条:通常采用不加温,而加强空气流动的办法,以大量干燥空气来促进面条去湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分。烘干时间约控制在20-26℃,空气湿度55-65%RH。
保潮发汗:此区以水分内扩散为主,强化通风,使空气循环通畅,此时跨区温度上升,不要过“急”,要使温度形成“梯度”,保持一定湿度。烘干时间约控制在30-40分钟,烘干温度30-35℃,空气湿度75-85%RH。
升温降温:经过“保潮发汗”阶段的面条,必须进行一步升温,适当降低相对湿度,使面条水份在高温低湿状态中全面及时的蒸发出去。烘干时间约控制在90分钟,烘干温度35-45℃,空气湿度65-75%RH。
降温散热:经过主干燥阶段,面条大部分水份已被脱去,面条的组织以基本固定,此时只需要空气的流动作用,缓慢降低面条本身温度,并继续脱去一小部分水份,达到产品质量标准所含水分要求,烘干时间约控制在90分钟,烘干温度26-28℃,空气湿度50-60%RH。