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荔枝烘干
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荔枝烘干

  详情说明

  荔枝热泵烘干工艺:

 

  1、原料选择:尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如:糯米糍,香荔、“妃子笑”,禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时,不同的荔枝品种其干制得率不同,以100公斤荔枝干产品为例,需新鲜荔枝:糯米糍400-450公斤;香荔380-420公斤;黑叶、禾荔320-360公斤。

 

  2、将鲜荔枝放进烘干架上,初次烘干的温度控制在60-70(以果壳烫手为度),每2-3小时翻果次。经24小时停烘。冷却后装袋堆压2-3天。

 

  3、再次烘干的温度控制在50-60,每2小翻动一次,一般经过10-12小时即可烘干。

 

  4、果大肉厚的果实,经再烘后须放置3-5天,待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8-10时间,温度控制在45-50。

 

  5、用手捏果壳易破碎,剥出果肉肉质光滑滋润,不粘手,用锤敲打果核70%以上粉碎,即为烤干。