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腊肠烘干工艺的步骤流程是怎样的

点击:735 时间:2023-4-12 编辑:创智热能

腊肠的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,腊肠从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,下面小编就给大家讲解一下肉制品烘干机的腊肠烘干工艺步骤流程,一起来看看吧。

1、等速干燥阶段

历时5-6小时,在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的发酵过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

2、减速干燥阶段

历时15-18小时,发色期和收缩定型期。

3、发色期

温度控制在52-54度,时为4-6小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。

4、收缩定型期

收缩定型期持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象。

以上就是关于腊肠烘干工艺的步骤流程讲解,看完大家都知道了吗,希望对大家有所帮助。