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腊肠腊肉烘干机的烘干工艺

点击: 时间:2020-12-01 21:59:07 编辑:创智热能

 腊味包括很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等。人们非常喜爱食用腊肠腊肉等腊味。除了腊肠配料的工艺外,腊肠的干燥工艺也是影响味道的一大关键。腊肠干燥进程不只要去除腊肠中的水分,使其到达成品的规范含水量,还影响腊肠的色、味、外观等指标,烘干除湿的与腊肠产品在往后一段时刻的保质期内不发霉、不发酵、不蜕变也休戚相关。传统的晒制腊味需求依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时刻,如遇气候欠安,腊味会有一股油腻味,易霉烂蜕变,处理不当甚至会滋生细菌,影响健康。刚把腊肠放进腊肠l腊肉烘干机的时候,需求阅历一个等速烘干阶段,二小时内温度快速升温到60℃-65℃,不必忧虑温度过高,目的是使新鲜的腊肠在2小时内到达外温度一致,升温的进程也是调味料和肉一个发酵的进程,可以控制肉不变色,不变味。2小时候调理温度至45℃-50℃,这一阶段外表水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅赤色。每个阶段所设置的温度必须保持在一个相对比较恒定的规模,不然腊肠就容易蜕变。当腊肠成功转色后,温度控制在52℃-54℃,烘干时刻为5小时左右,这样,腊肠会逐步从浅赤色转为鲜赤色,且肠衣开始收缩。但为了防止肠衣的外表开裂成硬壳,此时腊肠腊肉烘干机需求进行凉风烘干,这样可使腊肠的表皮立刻下降,有利于水分从腊肠内部向外表搬迁。