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腊肠烘干机:腊肠烘干工艺决定腊肠的质量

点击: 时间:2020-11-27 11:49:43 编辑:创智热能

        现在的腊肠干燥一般运用腊肠烘干机,由于腊肠烘干机烘干的腊肠质量好,养分不被损坏,甘旨洁净。腊肠烘干工艺决议了腊肠的质量,由于烘干办法的不同会影响腊肠的质量以及产量。

  
       腊肠烘干机烘干腊肠的工艺流程
  1、等速单调阶段
 
  历时5到6个小时,在物料装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一进程主要是起到一个发酵的进程,操控肉不变色变味。这便是咱们说的预热阶段。预热时刻后,调理温度到45到50度,湿度操控在50%到55%的规模之内。
 
  2、减速单调阶段
 
  发色期和缩短定型期的操控,温度操控在52到54度,湿度操控在45%左右、时刻为3到4个小时,腊肠逐步从浅赤色转为鲜赤色,肠衣初步缩短,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热替换运用,作用好。
 
  3、快速单调阶段
 
  这一阶段主要的制约要素是温度,为了强化单调速度,温度要升高到60到62度,烘干时刻操控在10到12个小时,相对湿度操控在38%左右。腊肠毕竟烘干湿度操控在17%一下。
 
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