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腊肠烘干机之腊肠的烘干温度和时间参数

点击: 时间:2020-11-25 15:43:57 编辑:创智热能

腊肠质量的好坏除了自身的配料工艺之外,更要害腊肠的烘烤工艺。腊肠在单调的过程中,不只需除去物料里面的水分,还要在外观上保存原有的色、香、味、形等感观的目标,保证在往后寄存和保质期内不蜕变、不发霉、不发酵,这些和烘干除湿休戚相关。

 
为了保证腊肠的质量,腊肠的烘干温度和时间参考如下:
 
1、等速单调阶段:历时5-6个小地,在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度,意图是使新鲜的腊肠在2小时内到达内外温度共同,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以操控肉不变色,不变味。预热时间后,调理温度至45-50度。这一阶段外表水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅赤色。此阶段为转色期。
 
2、减速单调阶段:历时15-18个小时,发色期和缩短定型期。发色期温度操控在52-54度,时为为4-6小时,腊肠逐渐从浅赤色转为鲜赤色,且肠衣开端缩短。缩短定型期要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少,腊肠显着缩短,外表出现不平的现象。
 
3、加速单调阶段:本阶段中单调速度的决定性要素是温度,为了强化单调的速度,温度升温到48-54度,烘干时间操控在22-24小时,腊肠在烘干的湿度操控在17%以下。
 
创智热能腊肠烘干机,是一款节能环保,先进智能的腊肠烘烤设备。热泵腊肠烘干机操控外表选用高精度数字传感器,能精确的检测到温、湿度值,可以设置多个时间段,不同的烘干形式,以及温湿度,满足腊肠的单调工艺曲线要求。选用耐高温防潮防爆的循环风机,合作专为腊肠设计的烘干房结构,保证了热风的穿透性,腊肠受热的均匀。烘干环境卫生,没有废气废料的排放,低碳环保,符合国家绿色食品出产环境要求。