腊肉腊肠烘干机的工艺流程主要分三个阶段

一、等速枯燥阶段

腊肉腊肠烘干机在腊肠的等速枯燥阶段，历时5-7个小时，操控烘干房温度在60-65度，在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不必排湿，到的意图是：是新鲜的腊肠在2小时内到达内外温度共同，在升温的过程中，也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程，可以操控肉不变色，不变味。

在2小时的预热时刻后，调节湿度在45-50%范围内，湿空气由排湿口自动排除，热泵收回热量，经过这一阶段后，腊肠的外表水分已被蒸腾，色泽从进料是的灰白色转为浅赤色，这一阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。

二、减速枯燥阶段

腊肠的减速枯燥阶段要15-18个小时，这个阶段有分两发色期和缩短定型期：

发色期：发色期温度操控在52-54度，时刻为4-6小时，湿度操控40%左右，在发色期，腊肠逐渐从浅赤色转为鲜赤色，且肠衣开始缩短。为了避免肠衣的外表构成硬壳，发色期后，要选用通风冷却半小时的办法来处理，热泵主机停止加热，翻开排湿口排出湿热的空气，参加凉风，进行凉风枯燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，导致腊肠内部温度高于外表温度，造成水分扩散方向和温度扩散梯度共同，有利于水分腊肠内部的水分向外表迁移。

缩短定型期：缩短定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少，腊肠明显缩短，外表呈高低不平的现象，外形大局已定，在缩短定型的中期，即开始缩短定型期5-6小时，在选用半小时凉风冷却方法，以缓解外表水分蒸腾和内部水分迁移的矛盾，至缩短定型结束完成。

三、快速枯燥阶段

在这一阶段，限制枯燥速度的决定因素是枯燥温度，为了强化枯燥的速度，温度升高到60-62度，腊肉腊肠烘干机的烘干时刻操控在22-24小时，相对湿度操控在30%左右，烘房的配置为：3个进新鲜腊肠的烘房，在缩短定型完成后转入快速枯燥阶段，前期的烘干时刻为：20-25小时。热量最大的时刻段在刚进烘房的2小时内加热温度到达65度。