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腊肉腊肠烘干机的工艺流程主要分三个阶段

点击: 时间:2020-11-24 22:59:47 编辑:创智热能

 腊肉腊肠烘干机的工艺流程主要分三个阶段

一、等速枯燥阶段
腊肉腊肠烘干机在腊肠的等速枯燥阶段,历时5-7个小时,操控烘干房温度在60-65度,在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不必排湿,到的意图是:是新鲜的腊肠在2小时内到达内外温度共同,在升温的过程中,也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程,可以操控肉不变色,不变味。
在2小时的预热时刻后,调节湿度在45-50%范围内,湿空气由排湿口自动排除,热泵收回热量,经过这一阶段后,腊肠的外表水分已被蒸腾,色泽从进料是的灰白色转为浅赤色,这一阶段为转色期,然后将腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。
烘干机.jpg
二、减速枯燥阶段
腊肠的减速枯燥阶段要15-18个小时,这个阶段有分两发色期和缩短定型期:
发色期:发色期温度操控在52-54度,时刻为4-6小时,湿度操控40%左右,在发色期,腊肠逐渐从浅赤色转为鲜赤色,且肠衣开始缩短。为了避免肠衣的外表构成硬壳,发色期后,要选用通风冷却半小时的办法来处理,热泵主机停止加热,翻开排湿口排出湿热的空气,参加凉风,进行凉风枯燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,导致腊肠内部温度高于外表温度,造成水分扩散方向和温度扩散梯度共同,有利于水分腊肠内部的水分向外表迁移。
缩短定型期:缩短定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少,腊肠明显缩短,外表呈高低不平的现象,外形大局已定,在缩短定型的中期,即开始缩短定型期5-6小时,在选用半小时凉风冷却方法,以缓解外表水分蒸腾和内部水分迁移的矛盾,至缩短定型结束完成。
三、快速枯燥阶段
在这一阶段,限制枯燥速度的决定因素是枯燥温度,为了强化枯燥的速度,温度升高到60-62度,腊肉腊肠烘干机的烘干时刻操控在22-24小时,相对湿度操控在30%左右,烘房的配置为:3个进新鲜腊肠的烘房,在缩短定型完成后转入快速枯燥阶段,前期的烘干时刻为:20-25小时。热量最大的时刻段在刚进烘房的2小时内加热温度到达65度。